किनोंआ एक प्रकार का अनाज है। इस अनाज के पोषण मूल्य के बारे में बहुत कम लोग जानते हैं। कुछ लोग इसे बड़ा मोरायो भी कहते हैं, क्योंकि इसके बीज मोरायो से थोड़े बड़े और ज्वार-बाजरे से थोड़े छोटे होते हैं। दक्षिण में इसे वरागु के नाम से जाना जाता है। यह गुजरात, महाराष्ट्र, मध्य प्रदेश, आंध्र प्रदेश, तमिलनाडु, ओडिशा और बिहार में व्यापक रूप से उगाया जाता है।
किनोंआ दो प्रकार की होती है, लाल और पीली। किनोंआ को पानी में दो बार धोने, सुखाने और तलने से आसानी से पच जाता है। कांग की तरह किनोंआ भी पित्त रोग में लाभकारी है। किनोंआ भारत के अलावा अन्य देशों में आहार नुस्खा के रूप में लोकप्रिय हो गया है। अब जब हमने अपने अनाज को विदेशों में इस्तेमाल होते देखा है, तो हमने उसकी नकल करना शुरू कर दिया है।
किनोंआ पचने में आसान है, लेकिन इसमें फाइबर भी अधिक होता है इसलिए यह आसानी से पचता नहीं है। इसका ग्लाइसेमिक इंडेक्स कम होने के कारण यह धीरे-धीरे पचता है। यही कारण है कि ग्लूकोज धीरे-धीरे रक्त में अवशोषित हो जाता है। इंसुलिन का उत्पादन करने में मदद करने के साथ-साथ ग्लूकोज रक्त में नहीं गिरता है। इससे मधुमेह के रोगियों को फायदा हो सकता है।
यह भोजन पोषक तत्वों से भरपूर होता है। वैसे भी नियमित रूप से खाना बंद कर किनोंआ खाना फायदेमंद होता है। पाचन शक्ति खराब होती है, खासकर बुखार, पीलिया, टाइफाइड आदि होने पर। वहीं, किनोंआ शरीर को ताकत देता है और शरीर को बीमारियों से लड़ने की ताकत भी देता है।
किनोंआ शरीर को ताकत प्रदान करती है क्योंकि यह पचाने के लिए भारी नहीं होती है। यही वजह है कि किनोंआ कि खिचड़ी किसी बीमार आदमी को दी जाती है। शरीर में शक्ति का संचार होता है क्योंकि किनोंआ जल्दी पचता है। इसके अलावा यह लंबे समय तक भरा हुआ लगता है, इसलिए गरीब इसका ज्यादा सेवन करते हैं। किनोंआ खिचड़ी भी प्रमेह के मरीजों के लिए सबसे अच्छी मानी जाती है।
नगली की तरह इस आटे को भी बनाया और इस्तेमाल किया जा सकता है। फाइटोकेमिकल्स के साथ-साथ इसमें मौजूद फॉस्फोलिपिड्स भी नर्वस सिस्टम को फायदा पहुंचाते हैं और संवेदी ले जाने की कार्यप्रणाली में सुधार करते हैं। किनोंआ में यौगिक शरीर में इंसुलिन बढ़ाकर मधुमेह रोगियों की मदद करते हैं। इंसुलिन हार्मोन ब्लड शुगर को ऊर्जा में बदलने में मदद करते हैं।
किनोंआ में फेट अन्य अनाजों की तुलना में बहुत कम होती है। इसके अलावा, किनोंआ में असंतृप्त चर्बी होता है। इसलिए अगर आप वजन कम करने की कोशिश कर रहे हैं तो आपको गेहूं और चावल की जगह किनोंआ का सेवन करना चाहिए। किनोंआ में ट्रिप्टोफैन नाम का अमीनो एसिड भी होता है जो भूख को कम करता है।
किनोंआ खीचड़ी में नीबू और चीनी मिलाने से भी स्वाद अच्छा लगता है। गर्भवती महिलाओं के साथ-साथ स्तनपान कराने वाली महिलाओं को भी इसके सेवन से फायदा होता है। इससे दूध अधिक बनता है। पीलिया में भी किनोंआ दी जा सकती है।
किनोंआ से इडली-ढोसा, थेपला, पुलाव आदि व्यंजन बनाए जा सकते हैं। किनोंआ रेसिपी छोटे बच्चों के साथ-साथ गर्भवती माताओं के लिए भी बेहतरीन साबित हुई है। यह फाइबर में उच्च है। इसके अलावा, डॉक्टर मधुमेह रोगियों को अधिक मात्रा में किनोंआ का उपयोग करने की सलाह देते रहे हैं।
